“螺螄粉自由”，成為了網(wǎng)絡(luò)流行語。有媒體報(bào)道，現(xiàn)在螺螄粉付款后要等待40天的預(yù)售期，方能發(fā)貨。這種情況被戲稱為“一粉難求”。

無獨(dú)有偶，數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月在淘寶搜索“方便面”的人數(shù)增長了200倍；京東平臺(tái)從除夕到初九的十天內(nèi)，方便食品成交金額增長3.5倍；蘇寧平臺(tái)2月3日至2月6日的方便面銷量環(huán)比猛增了342％。

從“一粉難求”到方便面食產(chǎn)品集體走紅，該如何看待這一現(xiàn)象？有人認(rèn)為，方便食品的銷售增長源于疫情期間，老百姓買菜不便。這種解釋有一定道理，但顯然不夠全面。

短期看，方便面、方便粉等食品的銷量上漲，有其必然性。一方面，疫情期間，與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，方便面食等產(chǎn)業(yè)普遍具有工廠機(jī)械化、流水化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高等特征，對(duì)大廚手藝等人工要素相對(duì)依賴度較低，方便面食的復(fù)產(chǎn)難度相對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)較低。另一方面，經(jīng)過近30年的發(fā)展，方便食品行業(yè)的冷鏈保鮮等技術(shù)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，對(duì)交通物流等要素的依賴度也相對(duì)較低。因此，方便面、方便粉成為了填補(bǔ)消費(fèi)者飲食需求的優(yōu)先產(chǎn)品，也成為了電商平臺(tái)的熱搜詞。

長期看，“一粉難求”存在長期持續(xù)的可能。近年來，方便面市場(chǎng)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出緩慢下滑的勢(shì)態(tài)：2014年的國內(nèi)市場(chǎng)數(shù)據(jù)是877億元，到2018年下降到836億元。這無疑給行業(yè)帶來了巨大的危機(jī)感。方便食品產(chǎn)業(yè)為了穩(wěn)住市場(chǎng)，集體“苦練內(nèi)功”，廠家紛紛提高自己的“內(nèi)容質(zhì)量”，形成了產(chǎn)業(yè)內(nèi)的良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。一個(gè)突出的成果，就是方便速食面類走向了品類多元化、口味差異化。在超市貨架或者電商平臺(tái)上不難看到：從油炸面到非油炸面，從雞精調(diào)料包擴(kuò)充成葷素搭配的配菜調(diào)料包，更豐富、更健康、更高端。“干干的”、“酸酸的”、“臭臭的”……這些在味蕾上綻放不同滋味的產(chǎn)品，給予了老百姓更多的選擇空間，也滿足了老百姓日益多元化和差異化的需求。

事實(shí)上，所謂的“螺螄粉自由”“方便面自由”，其實(shí)質(zhì)是消費(fèi)者有足夠的消費(fèi)能力去購買，有足夠多的產(chǎn)品和種類可以滿足消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者提供“選擇自由”。方便食品的變化無疑是一個(gè)小切口，在點(diǎn)滴間展現(xiàn)出老百姓生活品味、生活質(zhì)量、生活追求的提高。

從三塊錢一袋到十幾塊錢一袋，老百姓愿意松開錢袋子，用更多錢去購買更合心意、更合口味的食品，愿意通過消費(fèi)升級(jí)去追求更美好的生活，實(shí)現(xiàn)更美好的衣食住行。方便面食產(chǎn)業(yè)走俏的現(xiàn)象背后，展現(xiàn)出大消費(fèi)產(chǎn)業(yè)生存、發(fā)展和創(chuàng)新最樸素的本質(zhì)：更高的質(zhì)量、更好的產(chǎn)品、更強(qiáng)的服務(wù)，更優(yōu)的性價(jià)比……

疫情期間，不少行業(yè)受到了不同程度的影響，尤其是大消費(fèi)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受到了較大的沖擊。隨著國內(nèi)疫情防控常態(tài)化，不少企業(yè)在復(fù)產(chǎn)復(fù)工的過程中，也摸索著轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向。當(dāng)此之時(shí)，方便面食產(chǎn)業(yè)走紅現(xiàn)象，亦可作為一個(gè)成功的案例，為我們帶來更多的啟示和思考。

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