據(jù)某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)，今年除夕的年夜飯，預(yù)制菜成為家庭餐桌上的新寵兒，紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞位列前五名。預(yù)制菜即不需要買菜、洗菜、切菜、調(diào)味等工序，只要簡(jiǎn)單蒸炒便可食用的菜品。即熱、即食、即烹的特點(diǎn)不但契合快節(jié)奏的都市生活，而且也適應(yīng)了年輕人“虛擬訂單，現(xiàn)實(shí)取貨”的“宅文化”，因此，近兩年，預(yù)制菜幾乎成了很多家庭聚餐的必選項(xiàng)。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯系列商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中預(yù)制菜增長(zhǎng)380%以上。實(shí)際上，知名連鎖餐飲、電商平臺(tái)都已經(jīng)看到了預(yù)制菜的潛在商機(jī)。眉州東坡、杏花樓、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，三全、正大、安井等食品加工品牌，以及新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮，都開(kāi)始布局預(yù)制菜。

然而，我們也應(yīng)看到，預(yù)制菜巨大的潛在市場(chǎng)，既意味著商機(jī)，同時(shí)也意味著風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)媒體報(bào)道，有消費(fèi)者直言“上當(dāng)，不想再購(gòu)買”，原因很質(zhì)樸：“味不對(duì)，量太少，安全沒(méi)保障”。實(shí)際上，這也是廣大消費(fèi)者的隱憂。

首先是食品安全問(wèn)題。大廠的質(zhì)量相對(duì)是值得信賴的。其產(chǎn)品與食品標(biāo)準(zhǔn)保持一致，從選品到研發(fā)、小規(guī)模生產(chǎn)、市場(chǎng)檢驗(yàn)、再到大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也有規(guī)范流程。問(wèn)題是，隨著入場(chǎng)企業(yè)數(shù)量的增加，一些資質(zhì)不全的企業(yè)趁機(jī)入場(chǎng)，破壞了整個(gè)市場(chǎng)的秩序，危及消費(fèi)者的飲食安全，對(duì)于這樣的企業(yè)，如何杜絕？

預(yù)制菜還有一個(gè)潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)：如果消費(fèi)者收到預(yù)制菜試吃后發(fā)現(xiàn)不符合自己的口味，如何退貨？中間的損失誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？更重要的是，這嘗了一口的預(yù)制剩菜，如何處理？目前由于量小，還未出現(xiàn)大的糾紛。但是，隨著市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，一旦消費(fèi)者與商家之間這種退貨糾紛增多時(shí)，如何處理？

除此之外，如何保障預(yù)制菜的口味也非常重要。預(yù)制菜跟其他的網(wǎng)購(gòu)食品不同，對(duì)配送時(shí)間有更高的要求，一定程度上就對(duì)配送質(zhì)量提出了新要求。如果配送服務(wù)不能滿足這種新要求，那么必然會(huì)讓預(yù)制菜的鮮美口味，隨著配送時(shí)間的流失而變味。在最近江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中，除了以上問(wèn)題外，受關(guān)注的還有預(yù)制菜保質(zhì)期、防腐劑添加、價(jià)格等問(wèn)題。實(shí)際上，一些知名企業(yè)已經(jīng)投入人力物力進(jìn)行難點(diǎn)攻堅(jiān)，比如創(chuàng)新冷凍技術(shù)、提升包裝盒的保溫技術(shù)；培訓(xùn)大廚，提高熱食產(chǎn)品的保鮮性等。

此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已出臺(tái)《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指導(dǎo)農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)發(fā)展。為了促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，相關(guān)部門(mén)也需要完善相關(guān)規(guī)章制度，加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)，做到未雨綢繆，防患于未然。

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