“每天晚上10點(diǎn)后都要把這么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店員說(shuō)，他負(fù)責(zé)清點(diǎn)打包當(dāng)日未售出的面包，裝入黑袋中丟棄，這些面包將進(jìn)入濕垃圾處理廠。店員表示，周一到周四每天丟棄的面包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。

近年來(lái)，面包價(jià)格太高的話題多次登上熱搜。與此同時(shí)，烘焙門店報(bào)損率高的現(xiàn)象不時(shí)引發(fā)輿論關(guān)注，有的烘焙門店報(bào)損率甚至超過(guò)50%。一邊是昂貴的價(jià)格，一邊是驚人的浪費(fèi)，這到底是為什么？

業(yè)內(nèi)人士表示，“烘焙產(chǎn)品的生命線最短只有4小時(shí)，時(shí)間一過(guò)口感就會(huì)出現(xiàn)變化。超過(guò)24小時(shí)就有過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。”既然保鮮期短，烘焙門店為什么不減少產(chǎn)品數(shù)量呢？其中奧秘在于，不少烘焙門店一心追求貨架擺滿帶來(lái)的視覺沖擊感，全然不顧由此可能造成的浪費(fèi)。

從店家的角度看，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呢浖懿粌H可以刺激顧客的購(gòu)買欲望，而且可以彰顯店家的檔次和實(shí)力。更為重要的是，即使因此出現(xiàn)浪費(fèi)，店家也完全可以通過(guò)提高產(chǎn)品價(jià)格實(shí)現(xiàn)“堤內(nèi)損失堤外補(bǔ)”。

烘焙門店內(nèi)，溢價(jià)與浪費(fèi)是一枚硬幣的正反面——產(chǎn)品的售價(jià)越高，報(bào)損率越高；而報(bào)損率居高不下，又反過(guò)來(lái)刺激售價(jià)水漲船高。即使如此，店家寧愿丟棄賣不出去的產(chǎn)品，也不愿意打折出售，估計(jì)是擔(dān)心打折會(huì)影響正常銷售，甚至拉低店家的“品味”。

依照反食品浪費(fèi)法，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)重浪費(fèi)食品的，縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理、商務(wù)等部門可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。問題的關(guān)鍵在于，什么樣的行為屬于“嚴(yán)重浪費(fèi)食品”，目前仍缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)。更何況，報(bào)損率由商家自行統(tǒng)計(jì)，即使明確了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也難能有商家愿意“自證其罪”。

消除烘焙門店內(nèi)的食品浪費(fèi)，需要相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)反食品浪費(fèi)法的要求。在此基礎(chǔ)上，更需要幫助企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，從而減少不必要的浪費(fèi)。一方面，可以通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析來(lái)預(yù)測(cè)消費(fèi)需求，從而避免盲目生產(chǎn)和過(guò)度生產(chǎn)；另一方面，可以通過(guò)技術(shù)升級(jí)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而減少產(chǎn)品損耗。除此之外，還可以探索新的銷售渠道或處理方式，為回收利用剩余產(chǎn)品提供更加穩(wěn)妥的方案。

對(duì)于烘焙門店來(lái)說(shuō)，維護(hù)商品溢價(jià)是為了打造品牌形象，但建立在浪費(fèi)基礎(chǔ)上的溢價(jià)往往適得其反——當(dāng)浪費(fèi)成為企業(yè)的“顯眼包”，展示給公眾的到底是一種什么樣的品牌形象？在一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)內(nèi)，“薄利多銷”不僅是創(chuàng)造企業(yè)效益的法寶，也是彰顯企業(yè)責(zé)任、維護(hù)品牌形象的不二之選。

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