“每天晚上10點后都要把這么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店員說，他負責清點打包當日未售出的面包，裝入黑袋中丟棄，這些面包將進入濕垃圾處理廠。店員表示，周一到周四每天丟棄的面包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。

近年來，面包價格太高的話題多次登上熱搜。與此同時，烘焙門店報損率高的現(xiàn)象不時引發(fā)輿論關注，有的烘焙門店報損率甚至超過50%。一邊是昂貴的價格，一邊是驚人的浪費，這到底是為什么？

業(yè)內(nèi)人士表示，“烘焙產(chǎn)品的生命線最短只有4小時，時間一過口感就會出現(xiàn)變化。超過24小時就有過期風險�！奔热槐ｕr期短，烘焙門店為什么不減少產(chǎn)品數(shù)量呢？其中奧秘在于，不少烘焙門店一心追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感，全然不顧由此可能造成的浪費。

從店家的角度看，滿滿當當?shù)呢浖懿粌H可以刺激顧客的購買欲望，而且可以彰顯店家的檔次和實力。更為重要的是，即使因此出現(xiàn)浪費，店家也完全可以通過提高產(chǎn)品價格實現(xiàn)“堤內(nèi)損失堤外補”。

烘焙門店內(nèi)，溢價與浪費是一枚硬幣的正反面——產(chǎn)品的售價越高，報損率越高；而報損率居高不下，又反過來刺激售價水漲船高。即使如此，店家寧愿丟棄賣不出去的產(chǎn)品，也不愿意打折出售，估計是擔心打折會影響正常銷售，甚至拉低店家的“品味”。

依照反食品浪費法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴重浪費食品的，縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理、商務等部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行約談。問題的關鍵在于，什么樣的行為屬于“嚴重浪費食品”，目前仍缺乏明確的標準。更何況，報損率由商家自行統(tǒng)計，即使明確了相關標準，也難能有商家愿意“自證其罪”。

消除烘焙門店內(nèi)的食品浪費，需要相關部門加強監(jiān)管，嚴格落實反食品浪費法的要求。在此基礎上，更需要幫助企業(yè)轉變經(jīng)營觀念，從而減少不必要的浪費。一方面，可以通過精準的市場調研和數(shù)據(jù)分析來預測消費需求，從而避免盲目生產(chǎn)和過度生產(chǎn)；另一方面，可以通過技術升級延長產(chǎn)品保質期，從而減少產(chǎn)品損耗。除此之外，還可以探索新的銷售渠道或處理方式，為回收利用剩余產(chǎn)品提供更加穩(wěn)妥的方案。

對于烘焙門店來說，維護商品溢價是為了打造品牌形象，但建立在浪費基礎上的溢價往往適得其反——當浪費成為企業(yè)的“顯眼包”，展示給公眾的到底是一種什么樣的品牌形象？在一個充分競爭的市場內(nèi)，“薄利多銷”不僅是創(chuàng)造企業(yè)效益的法寶，也是彰顯企業(yè)責任、維護品牌形象的不二之選。

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