一碗更好吃的大米飯，牽動著從田間到餐桌的全鏈條，也見證著提升農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展質(zhì)量的不懈努力

　　

　　一日三餐，大米是常見的主食。有人或許留意到了，我國大米不僅高產(chǎn)，市場上好吃的新品種也越來越多。

　　不久前，中國水稻研究所發(fā)表在《自然》雜志上的一份研究印證了這一點，國產(chǎn)大米確實越來越好吃。2009年至2023年間，我國稻米的全國平均食味評分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。

　　“稻米好吃不好吃”，對普通人而言，可能屬于“蘿卜白菜、各有所愛”的主觀評價。但從科學(xué)研究的角度看，它有一整套的量化標(biāo)準(zhǔn)。早在2008年，我國更新的國家標(biāo)準(zhǔn)，就確立了稻米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法，為科研工作提供了標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

　　中國水稻研究所的這一研究，系從每年全國數(shù)千份稻米樣品中獲取指標(biāo)數(shù)據(jù)，進(jìn)行研究分析，并從外觀、氣味、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地5個方面進(jìn)行打分，形成了具有代表性的食味評分值，有力表明我國稻米品質(zhì)在穩(wěn)步提升。

　　舌尖上的幸福不斷升級，一個重要基礎(chǔ)是糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。我國糧食產(chǎn)量長期處于歷史高位，2024年，更是在連續(xù)9年穩(wěn)定在1.3萬億斤以上的基礎(chǔ)上，首次突破1.4萬億斤，創(chuàng)歷史新高。溫飽無虞，生活水平提高了，人們也期待提升產(chǎn)品質(zhì)量和食用體驗。

　　農(nóng)產(chǎn)品食味品質(zhì)變化是多種因素造成的，貫穿品種選育、生長、采收、貯藏、運(yùn)輸?shù)日麄€生命周期。持續(xù)提升食味品質(zhì)，需要著眼糧食生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新。

　　比如，在我國開展水稻育種初期，粳稻的食味品質(zhì)明顯優(yōu)于秈稻。近年來，通過遺傳改良、種植環(huán)境監(jiān)測等措施，秈稻的外觀、香味、質(zhì)地、滋味等均有顯著改善，食味提升幅度大于粳稻。在生產(chǎn)技術(shù)效率相對較高的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，秈稻的品質(zhì)提升更為顯著。從改良育種遺傳到優(yōu)化田間管理等，全鏈條的技術(shù)進(jìn)步，造就了人們餐桌上一碗碗香噴噴的大米飯。

　　需求側(cè)看，從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，如今人們對飲食的追求在不斷升級。這既是健康意識提升的表現(xiàn)，也是政策積極引導(dǎo)的結(jié)果。供給端看，抓產(chǎn)量、盯安全的同時，我們在推動農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、提升食品營養(yǎng)健康方面著墨頗多。前不久印發(fā)的《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》就提出，研發(fā)富含活性物質(zhì)組分、食用感官品質(zhì)與加工品質(zhì)優(yōu)良的全谷物原料新品種；鼓勵農(nóng)、食、醫(yī)、養(yǎng)融合創(chuàng)新，加強(qiáng)全谷物全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新科研攻關(guān)。從健康消費到優(yōu)化供給，一個更高水平的正向循環(huán)正在加速形成，促使糧食行業(yè)從源頭上更加注重品質(zhì)。

　　一碗更好吃的大米飯，牽動著從田間到餐桌的全鏈條，也見證著提升農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展質(zhì)量的不懈努力。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“黨和政府的一切工作，都是為了老百姓過上更加幸福的生活?！币率匙⌒校衩子望}，直接關(guān)乎人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。心懷大局，不棄微小，始終對群眾冷暖抱有同理心，把改善民生作為工作的出發(fā)點和落腳點，定能一針一線繡出千家萬戶的好日子，一步一步實現(xiàn)國家發(fā)展的大目標(biāo)。

　　《 人民日報 》（ 2025年02月05日 05 版）

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