“鎘大米”無疑是今年較大的食品安全危機之一。因為大米是中國的主食，一般人食用量也比較大，所以其安全標準比國際標準要高。這是符合中國國情的“合理嚴格”。按照這個標準，廣州檢測出了大批鎘超標大米。

鎘超標大米事件產(chǎn)生的原因，主要是產(chǎn)地的重金屬污染。

事件爆出是源于政府公布“廣州檢測大米，4成以上樣品鎘超標”。這個消息很驚人，足以引發(fā)公眾恐慌。而讓公眾更加不安的是：沒有及時說明超標大米的批次、產(chǎn)地，也沒有及時說明它們有多大的代表性，更沒有及時告訴公眾該怎么辦！

這樣一條消息，具備了一切產(chǎn)生恐慌的因素，自然在短短的時間內(nèi)就傳遍全國。好在后來政府又做了許多工作，檢測了更多樣品，公布了超標批次、產(chǎn)地，食品安全風險評估與交流中心也發(fā)布了鎘的背景信息，以及告知公眾應(yīng)該如何對待等等。公眾的恐慌才漸漸平息下去。

可以說，在此次事件中，最大的失誤在于政府最初只公布了“4成大米鎘超標”，卻沒有提供消費者關(guān)心的其他信息。造成恐慌和對政府的不滿，也就順理成章。

那政府或主管部門應(yīng)該如何來應(yīng)對食品安全危機呢？我們可以看看美國的一個成功案例。

2011年8月，美國疾控中心（CDC）注意到短期之內(nèi)出現(xiàn)了15起李斯特菌感染。他們認為這些感染暴發(fā)得比較集中，于是會同美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）以及地方衛(wèi)生部門開始了調(diào)查。在基本上確定事件是科羅拉多州洛克福德一個地區(qū)出產(chǎn)的哈密瓜導致后，CDC在9月12日發(fā)布了第一份公報。除了介紹所掌握的情況，還介紹了李斯特菌感染的臨床癥狀，以及對消費者的建議。對消費者的建議是“注意哈密瓜的產(chǎn)地，對于來自于洛克福德地區(qū)的，要按照正確的方式丟棄”。

此后，CDC在9月13、14、19、21、27和30日分別發(fā)布公告通報進展。而FDA則在14號發(fā)布了通知，說明涉事農(nóng)場已經(jīng)宣布召回他們的產(chǎn)品。CDC和FDA建議消費者不要吃的哈密瓜也從那一地區(qū)縮小到了該農(nóng)場。另一方面，F(xiàn)DA一直監(jiān)督農(nóng)場的召回工作，同時發(fā)布了另一條重要信息：其他農(nóng)場的哈密瓜未被發(fā)現(xiàn)與這波感染有關(guān)。

這起事故共造成近百人感染、十多人死亡，可以算是相當嚴重。但是，它沒有造成社會恐慌或者哈蜜瓜行業(yè)的市場崩潰，與CDC和FDA應(yīng)對得當不無關(guān)系。

通過這個案例，我們可以了解到，在應(yīng)對食品安全危機方面，政府或主管部門應(yīng)該具備一套預案程序。

首先，一旦確定要發(fā)布消息，就一定要清晰地傳遞出如下信息：到底發(fā)生了什么事？可能的危害是什么？可能影響到哪些人？公眾該怎么辦？主管部門下一步要做什么？

然后，一定要及時跟進并動態(tài)公布相關(guān)信息，并告知將如何處理、解決問題？同時要信守承諾，承諾了什么一定要做到。

當然，這些信息不一定很完備，但是一定要及時。

尤其是在喧囂的互聯(lián)網(wǎng)時代，公眾的注意力就象一塊白布，你不去涂，就會有其它顏色來涂。而一旦其它顏色先被涂上，就很難輕易把它清除掉再去涂上你所希望的顏色。

因此，當危機事件爆發(fā)時，即使你還不知道該涂什么，也要告訴公眾你的打算是什么，什么時候會來涂。這樣，公眾可能會給你留下空間，不讓別的“雜色”來涂。

專欄作者簡介——

云無心：清華大學生化碩士，美國普度大學食品工程博士，現(xiàn)在在美國食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員，科學松鼠會成員。出版過個人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。