“鎘大米”無(wú)疑是今年較大的食品安全危機(jī)之一。因?yàn)榇竺资侵袊?guó)的主食，一般人食用量也比較大，所以其安全標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要高。這是符合中國(guó)國(guó)情的“合理嚴(yán)格”。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，廣州檢測(cè)出了大批鎘超標(biāo)大米。

鎘超標(biāo)大米事件產(chǎn)生的原因，主要是產(chǎn)地的重金屬污染。

事件爆出是源于政府公布“廣州檢測(cè)大米，4成以上樣品鎘超標(biāo)”。這個(gè)消息很驚人，足以引發(fā)公眾恐慌。而讓公眾更加不安的是：沒(méi)有及時(shí)說(shuō)明超標(biāo)大米的批次、產(chǎn)地，也沒(méi)有及時(shí)說(shuō)明它們有多大的代表性，更沒(méi)有及時(shí)告訴公眾該怎么辦！

這樣一條消息，具備了一切產(chǎn)生恐慌的因素，自然在短短的時(shí)間內(nèi)就傳遍全國(guó)。好在后來(lái)政府又做了許多工作，檢測(cè)了更多樣品，公布了超標(biāo)批次、產(chǎn)地，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與交流中心也發(fā)布了鎘的背景信息，以及告知公眾應(yīng)該如何對(duì)待等等。公眾的恐慌才漸漸平息下去。

可以說(shuō)，在此次事件中，最大的失誤在于政府最初只公布了“4成大米鎘超標(biāo)”，卻沒(méi)有提供消費(fèi)者關(guān)心的其他信息。造成恐慌和對(duì)政府的不滿(mǎn)，也就順理成章。

那政府或主管部門(mén)應(yīng)該如何來(lái)應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)呢？我們可以看看美國(guó)的一個(gè)成功案例。

2011年8月，美國(guó)疾控中心（CDC）注意到短期之內(nèi)出現(xiàn)了15起李斯特菌感染。他們認(rèn)為這些感染暴發(fā)得比較集中，于是會(huì)同美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）以及地方衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)始了調(diào)查。在基本上確定事件是科羅拉多州洛克福德一個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的哈密瓜導(dǎo)致后，CDC在9月12日發(fā)布了第一份公報(bào)。除了介紹所掌握的情況，還介紹了李斯特菌感染的臨床癥狀，以及對(duì)消費(fèi)者的建議。對(duì)消費(fèi)者的建議是“注意哈密瓜的產(chǎn)地，對(duì)于來(lái)自于洛克福德地區(qū)的，要按照正確的方式丟棄”。

此后，CDC在9月13、14、19、21、27和30日分別發(fā)布公告通報(bào)進(jìn)展。而FDA則在14號(hào)發(fā)布了通知，說(shuō)明涉事農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)宣布召回他們的產(chǎn)品。CDC和FDA建議消費(fèi)者不要吃的哈密瓜也從那一地區(qū)縮小到了該農(nóng)場(chǎng)。另一方面，F(xiàn)DA一直監(jiān)督農(nóng)場(chǎng)的召回工作，同時(shí)發(fā)布了另一條重要信息：其他農(nóng)場(chǎng)的哈密瓜未被發(fā)現(xiàn)與這波感染有關(guān)。

這起事故共造成近百人感染、十多人死亡，可以算是相當(dāng)嚴(yán)重。但是，它沒(méi)有造成社會(huì)恐慌或者哈蜜瓜行業(yè)的市場(chǎng)崩潰，與CDC和FDA應(yīng)對(duì)得當(dāng)不無(wú)關(guān)系。

通過(guò)這個(gè)案例，我們可以了解到，在應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)方面，政府或主管部門(mén)應(yīng)該具備一套預(yù)案程序。

首先，一旦確定要發(fā)布消息，就一定要清晰地傳遞出如下信息：到底發(fā)生了什么事？可能的危害是什么？可能影響到哪些人？公眾該怎么辦？主管部門(mén)下一步要做什么？

然后，一定要及時(shí)跟進(jìn)并動(dòng)態(tài)公布相關(guān)信息，并告知將如何處理、解決問(wèn)題？同時(shí)要信守承諾，承諾了什么一定要做到。

當(dāng)然，這些信息不一定很完備，但是一定要及時(shí)。

尤其是在喧囂的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，公眾的注意力就象一塊白布，你不去涂，就會(huì)有其它顏色來(lái)涂。而一旦其它顏色先被涂上，就很難輕易把它清除掉再去涂上你所希望的顏色。

因此，當(dāng)危機(jī)事件爆發(fā)時(shí)，即使你還不知道該涂什么，也要告訴公眾你的打算是什么，什么時(shí)候會(huì)來(lái)涂。這樣，公眾可能會(huì)給你留下空間，不讓別的“雜色”來(lái)涂。

專(zhuān)欄作者簡(jiǎn)介——

云無(wú)心：清華大學(xué)生化碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在在美國(guó)食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，科學(xué)松鼠會(huì)成員。出版過(guò)個(gè)人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。