在中國，不管如何罵都會被大眾所接受甚至叫好、并認為罵得有理的行業(yè)，除了足球，大概就算是奶粉行業(yè)了。關于奶粉的任何負面新聞，不管被證明為事實還是謠言，都會在社會上掀起一場痛罵和宣泄的輿論狂潮。至于事實究竟如何，往往倒并沒那么重要。比如當年的“奶粉導致性早熟”事件，盡管有理論分析和實際數(shù)據(jù)來辟謠，最后還是演變成“誰讓這個行業(yè)劣跡斑斑呢？”“誰讓監(jiān)管部門沒有公信力呢？”

在這樣的社會心理下，要構陷任何一個奶粉企業(yè)，都沒啥難度。最近的“國產(chǎn)奶粉含反式脂肪”事件，就是又一起類似的誤導構陷。

事情的原委是這樣的：一個香港的媒體，選了三種不在香港銷售的國產(chǎn)奶粉，去檢測反式脂肪含量，檢測結果是含有反式脂肪，但都在國際和國家標準范圍之內(nèi)。正常情況下，事情就應該到此為止。如果非要報道，那么也應該是“檢測了三種國產(chǎn)奶粉的反式脂肪，全都符合國家標準與國際標準”。但是新聞寫得很藝術——標題中強調“檢出反式脂肪”，只在文中提到了符合標準，卻又提到檢測了兩種進口奶粉，結果是“不含反式脂肪”。

這樣的一篇報道也不能說“虛假”，但傳播效果是顯而易見的——大批社會公眾再一次掀起痛斥國產(chǎn)奶粉的熱潮，國外媒體也屢屢以“中國奶粉檢測出反式脂肪”為標題來報道。

這是用“部分事實”來構陷和誤導的典范，它隱瞞了許多相關的事實。

牛羊等反芻動物的奶中，天然含有反式脂肪，可能占到總脂肪的5%甚至更高。大多數(shù)嬰兒奶粉是以牛奶為基礎制成的，其中相當一部分會保留一些牛奶脂肪。因為嬰兒奶粉中的脂肪與其他成分的比例比牛奶中要高，所以還會加入一些植物油。而且，為了安全，加入的應該是精煉植物油。植物油在精煉中，也可能會產(chǎn)生少量的反式脂肪。在當下，食品行業(yè)中并沒有對反式脂肪進行去除的操作。因此，牛奶和植物油中的反式脂肪，最后確實會進入到配方奶粉中。

反式脂肪雖然不是一種好東西，人體不需要，多了也會帶來風險，但它并不象許多人認為的那樣是“毒藥”，更沒有任何證據(jù)顯示牛奶中的這些反式脂肪會對嬰兒發(fā)育帶來損害。國際食品法典中，嬰兒奶粉中的反式脂肪限量為“不超過脂肪總量的3%”，中國采用了這一標準。實際上，母乳中也會含有一些反式脂肪。受飲食結構結構的影響，有些地區(qū)的母乳中反式脂肪的含量甚至高于這個3%的比例。

不同奶粉中的反式脂肪含量不同，這跟牛奶有關，也跟植物油加入量有關。因為植物油中精煉產(chǎn)生的反式脂肪含量要低于牛奶脂肪中的，所以如果減少來自于牛奶的脂肪而增加植物油，那么就有利于降低奶粉中的反式脂肪含量。有的奶粉甚至會完全脫去牛奶脂肪，而全部加入植物油。因為植物油的價格遠比牛奶脂肪便宜，通過這樣的操作不僅能降低反式脂肪，還能降低成本。但是，降低了牛奶脂肪的量，也就同時降低了膽固醇的量。雖然膽固醇對于成年人需要限制攝入，對于嬰兒發(fā)育卻是相當重要的。

清楚了奶粉中關于反式脂肪的“全部事實”，大眾就會發(fā)現(xiàn)：奶粉中的反式脂肪含量，完全不是衡量奶粉質量的標準；只要不超過3%的標準，就不應該大驚小怪；反倒是那些含量很低，因而檢測結果顯示為“不含反式脂肪”的奶粉，大眾是真需要去考慮一下其脂肪組成是不是符合要求。

不過，香港媒體的這一報道發(fā)出后，主管部門及時澄清了事實。大多數(shù)媒體也紛紛跟進，對該誤導構陷的報道進行了批駁。這，可以算是一個很大的社會進步。

專欄作者簡介——

云無心：清華大學生化碩士，美國普度大學食品工程博士，現(xiàn)在在美國食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國食品技術協(xié)會高級會員，科學松鼠會成員。出版過個人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。